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김장철이 다가오면 빠질 수 없는 재료가 바로 새우젓입니다. 배추 속을 버무릴 때 새우젓이 들어가야 김치 맛이 깊고 풍미가 살아나죠. 하지만 새우젓은 넣는 양이나 처리 방법에 따라 맛이 크게 달라질 수 있기 때문에 제대로 된 사용법을 알아두는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 김장용 새우젓 고르는 법부터 양 조절, 활용 팁까지 꼼꼼히 정리해드리겠습니다.
1. 김장 새우젓은 어떤 종류가 좋을까?
새우젓은 담근 시기와 지역에 따라 종류가 다양합니다. 김장용으로 가장 많이 쓰이는 것은 가을에 담근 추젓입니다.
- 추젓: 9~11월에 잡은 새우로 담근 젓갈로, 살이 통통하고 젓이 단단해 김장에 제격입니다.
- 오젓: 5월에 담근 젓으로, 비교적 부드럽고 깔끔한 맛이지만 김장보다는 겉절이나 무침용에 많이 사용됩니다.
👉 김장에는 반드시 추젓을 고르는 것이 맛의 비결입니다.
2. 새우젓 넣는 양은 얼마나?
김장할 때 가장 고민되는 부분이 바로 새우젓의 양입니다. 너무 많이 넣으면 짜고 비린 맛이 강해지고, 적게 넣으면 깊은 감칠맛이 부족하죠.
- 배추 10kg 기준
- 새우젓 약 200~250g
- 다진 마늘, 생강과 함께 양념장에 섞어 사용
👉 단, 새우젓 자체의 염도와 김치 저장 장소의 온도에 따라 조금씩 가감하는 것이 좋습니다.
3. 새우젓 사용 전 준비 과정
새우젓은 그대로 사용하기보다 살짝 다듬어 주면 잡내가 줄어듭니다.
- 체에 밭쳐 국물과 건더기를 분리
- 건더기는 곱게 다져 양념장에 넣고, 국물은 염도 조절용으로 활용
- 비린내가 강하다면 국물만 약간 덜어내거나 살짝 데쳐 사용해도 좋습니다.
4. 새우젓 보관법
김장철에 새우젓을 넉넉히 사두는 분들이 많습니다. 하지만 보관법을 잘못 지키면 쉽게 상할 수 있죠.
- 냉장 보관: 김치냉장고나 0~2℃ 저온에서 보관
- 소분 보관: 사용량에 맞게 소분해 밀폐 용기에 담아두면 변질을 막을 수 있습니다.
- 장기간 보관: 얼려두면 신선도가 오래 유지됩니다.
5. 김장 외 새우젓 활용법
김장에만 쓰고 남는 새우젓, 그냥 두기 아깝죠? 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 국 요리: 된장찌개, 미역국, 콩나물국에 소량 넣으면 감칠맛 업!
- 볶음 요리: 애호박볶음, 시금치볶음에 소금 대신 사용 가능
- 양념장: 쌈장, 고추장 양념에 약간 섞어주면 풍미가 더 깊어집니다.
마무리
김장 새우젓은 단순히 짠맛을 내는 재료가 아니라 김치의 깊은 맛과 발효의 핵심을 책임지는 재료입니다. 어떤 새우젓을 고르느냐, 어떻게 손질하고 얼마나 넣느냐에 따라 김치 맛이 크게 달라지죠. 올해 김장을 준비하신다면, 위의 새우젓 사용법을 참고해 보세요. 김치가 한층 더 맛있어지고, 겨울 내내 밥상이 든든해질 것입니다.
